冰糖为什么去火而白糖上火

冰糖和白糖成分本质均为蔗糖，制作工艺有别，传统中医认为冰糖性偏凉、白糖性偏平，但现代医学无“上火”“去火”明确机制；从人体代谢等方面看，无论冰糖还是白糖进入人体后都被分解利用，过多摄入对不同人群有不利影响，如儿童易致龋齿等，糖尿病患者会致血糖波动，这些与传统“上火”“去火”无现代医学关联。

一、从成分角度分析

冰糖和白糖都属于蔗糖，不过在制作工艺上有差异。冰糖是在白糖的基础上经过再结晶制成，其成分本质都是蔗糖，但冰糖的杂质相对较少。从传统中医角度看，中医认为“火”与人体的阴阳平衡等有关。然而从现代科学角度，并没有所谓“上火”“去火”这种基于现代医学的明确机制。不过从中医理论中对食物属性的划分，冰糖被认为性偏凉，白糖性偏平。但现代医学并不支持“上火”“去火”这种基于食物属性的绝对划分。

二、从代谢等方面的延伸

从人体代谢来说，无论是冰糖还是白糖，进入人体后都会被分解为葡萄糖等被吸收利用。对于不同人群，比如儿童，由于儿童的消化系统和代谢系统还在发育中，过多食用糖类不管是冰糖还是白糖都可能导致龋齿等问题，而且过多的糖摄入会影响正常饮食中其他营养物质的摄取，从广义的健康影响角度，过多摄入糖类（不管是冰糖还是白糖）都可能对健康产生不利影响，但这和所谓“上火”“去火”的传统概念并无直接的现代医学关联。对于糖尿病患者等特殊人群，过多摄入冰糖或白糖都会引起血糖的大幅波动，不利于病情控制，这是从现代医学角度考虑糖类摄入的重要方面，和传统的“上火”“去火”毫无关系。