四季豆夹生会中毒吗

四季豆夹生可能中毒，因其含皂素和血球凝集素等毒素，未充分煮熟会致胃肠道症状等中毒反应，需加热至100℃持续数分钟煮熟，儿童、老人及有胃肠道基础疾病者食用夹生四季豆中毒风险更高要特别注意。

对于儿童群体，由于其胃肠道等生理功能尚未完全发育成熟，食用夹生四季豆中毒的风险相对更高，更需注意确保四季豆完全煮熟煮透；对于老年人，其身体机能有所衰退，对毒素的耐受和代谢能力可能下降，也应格外注意避免食用夹生四季豆；对于有胃肠道基础疾病的人群，食用夹生四季豆后发生胃肠道不适等中毒反应的可能性及严重程度可能相对更高，需特别谨慎。