牛奶煮开了还有营养吗

牛奶煮开后仍有营养，但需注意加热方式和时间，巴氏消毒法可最大程度保留营养，过度加热会降低营养价值，特殊人群饮用需注意。

牛奶中富含蛋白质、钙、维生素等营养物质。其中，蛋白质是人体必需的营养物质之一，而钙是维持骨骼健康的重要元素。加热牛奶时，温度不宜过高，时间不宜过长，以免破坏牛奶中的营养成分。

巴氏消毒法是一种常用的牛奶消毒方法，该方法通常将牛奶加热至72℃-85℃，保持15-30秒，既能杀死牛奶中的有害微生物，又能最大限度地保留牛奶的营养成分。

如果牛奶被过度加热，可能会导致蛋白质变性，从而降低牛奶的营养价值。此外，长时间煮沸牛奶还可能会使牛奶中的乳糖焦化，影响口感。

需要注意的是，对于一些特殊人群，如婴儿、老年人、消化系统疾病患者等，饮用牛奶时需要特别注意。婴儿对牛奶中的蛋白质和乳糖的消化能力较弱，因此需要选择适合婴儿的配方奶粉。老年人和消化系统疾病患者可能对牛奶中的乳糖不耐受，饮用后可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。在这种情况下，可以选择饮用低乳糖或无乳糖牛奶，或者在医生的指导下饮用。

总之，牛奶煮开后仍然有营养，但需要注意加热的方式和时间，以避免破坏牛奶中的营养成分。同时，对于特殊人群，饮用牛奶时需要特别注意，如有不适症状应及时就医。