山药发芽了还能吃吗

最好不要吃发芽的山药，其营养会流失或改变，吃了对人体有不良影响；并非所有发芽蔬菜都不能吃，如大蒜发芽后维生素更丰富，但大部分发芽蔬菜吃了对人体有不良影响。

一、关于发芽的山药

1.发芽的山药营养物质会流失或者发生其他改变。当山药发芽时，其内部的化学成分可能会发生变化，导致原本含有的营养成分减少或失去活性。

2.食用发芽的山药会对人体造成不良影响。这种不良影响可能包括肠胃不适、消化问题等。

二、关于发芽蔬菜的情况

1.并不是所有发芽的蔬菜都不能吃。大蒜就是一个例子，其发芽后所含有的维生素会更加丰富。

2.但绝大部分发芽的蔬菜吃了之后对人体还是会造成一些不良的影响。比如可能会引起身体不适或潜在的健康风险。

总结概况提示：总的来说，发芽的山药不建议食用，而对于发芽蔬菜不能一概而论，虽然有像大蒜这样发芽后有好处的特例，但大部分发芽蔬菜食用后可能存在不良影响。