马铃薯

马铃薯含碳水化合物可供能、含维C助代谢免疫伤口愈合、含钾维持心脏等功能，发芽或表皮明显变绿含毒性龙葵碱严禁食用，孕妇可适量吃熟透的并均衡搭配，儿童吃要切合适大小且软烂，胃肠道疾病患者需据消化能力合理控制摄入量。

一、营养成分构成及意义

马铃薯富含碳水化合物，每100克约含17克，是人体能量的重要供应来源，可为日常活动提供基础能量支持；含有维生素C，每100克约含27毫克，维生素C参与体内多种代谢过程，有助于增强机体免疫力，促进伤口愈合等；还含有钾元素，每100克约含342毫克，钾对维持心脏正常节律、调节体液平衡及神经肌肉正常功能至关重要，可帮助维持体内电解质平衡。

二、食用安全性要点

马铃薯发芽或表皮变绿时会产生龙葵碱，这是一种毒性物质，人体摄入后可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，因此一旦发现马铃薯发芽或表皮明显变绿，应严禁食用。

三、特殊人群食用注意

孕妇：可适量食用马铃薯，但需确保烹饪熟透，因为未熟透的马铃薯可能存在潜在安全风险，同时要注意均衡搭配其他食物，保证营养摄入全面。

儿童：由于儿童咀嚼和吞咽功能发育尚未完善，食用马铃薯时应切成合适大小，避免因大块马铃薯导致窒息风险，且要保证马铃薯烹饪软烂，便于儿童消化。

胃肠道疾病患者：马铃薯中淀粉含量较高，过量食用可能加重胃肠道消化负担，引发腹胀等不适症状，此类人群应根据自身消化能力合理控制马铃薯的摄入量。