山药豆生芽了还可以吃吗

山药豆生芽了不可以吃。具体原因如下：

一、山药豆生芽意味着存储时间较长，这种情况下会产生龙葵素（又称茄碱）这种毒素。未生芽且质量好的山药豆每100克仅含龙葵素10毫克，而生芽后的山药豆中龙葵素含量可增加50倍甚至更多。

1.少量摄入龙葵素未必会对人体有明显害处，但如果一次摄入约200毫克龙葵素（大约相当于半两生芽山药豆），经过15分钟至3小时就可能发病。

(1)发病后可能引发人体神经系统的反应，表现为急剧腹痛、大汗等症状。

(2)若大量摄入，还可能对生命造成影响和损伤。

二、从食品卫生角度看，即使将芽的部位去掉，实际上在山药豆芽肉本身中已经存在龙葵素，应尽早丢弃。

总之，为了健康考虑，生芽的山药豆千万不要食用。