馒头长毛是什么真菌

馒头长毛多由黑根霉、毛霉等真菌引起，它们适宜在温暖潮湿且富含有机物的环境生长，误食长毛馒头儿童易致胃肠道不适，老人误食可能因污染加重基础病代谢负担，需妥善储存保持干燥低温来抑制真菌滋生。

一、常见导致馒头长毛的真菌种类

馒头长毛多由根霉属真菌引起，其中黑根霉较为常见。黑根霉在显微镜下可见具有假根和匍匐菌丝，其在馒头表面生长时会形成黑色或灰白色的绒毛状菌落。此外，毛霉属真菌也可能导致馒头长毛，毛霉的菌丝无隔膜，生长时会使馒头表面出现白色、灰色等不同颜色的绒毛状菌斑。

二、真菌生长条件及相关影响

根霉和毛霉等真菌适宜在温暖（一般20~30℃左右）、潮湿且富含有机物（如馒头中的淀粉等营养成分）的环境中生长繁殖。当馒头处于这样的环境时，真菌会快速生长蔓延，使馒头变质。对于特殊人群，儿童消化系统发育尚未完善，若误食长毛馒头，可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等；老年人若本身有基础疾病，误食长毛馒头可能因食物污染加重身体代谢负担，影响健康状况，因此需特别注意妥善储存馒头，保持储存环境干燥、低温，以抑制真菌滋生。