地瓜出芽还能吃吗

地瓜出芽后仍然可以吃，但要注意选择发芽部位较小、无异味的地瓜，并采取适当的处理方法来降低龙葵碱的含量。

地瓜出芽后，其营养成分可能会有所改变。发芽会消耗地瓜中的一部分养分，导致地瓜的营养价值略有下降。但这并不意味着地瓜就不能吃了，只是在营养价值上可能不如新鲜的地瓜。地瓜在发芽过程中，可能会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。但一般情况下，龙葵碱的含量较低，不会对人体造成太大的危害。

同时，也要注意适量食用，以保证身体健康。如果在食用地瓜后出现不舒服的症状，应及时就医。