蜂蜜可以用开水冲吗

蜂蜜不宜用开水冲，因开水冲调会破坏其含有的活性酶等营养成分，1岁以下婴幼儿食用可能有肉毒杆菌中毒风险，糖尿病患者饮用会致血糖快速升高需谨慎，可选择低温冲调并监测血糖。

1.温度对蜂蜜营养成分的影响：蜂蜜中含有丰富的活性酶、维生素等营养成分，一般来说，蜂蜜中的活性酶在60℃左右时就开始失活，当用开水（通常水温在100℃左右）冲调蜂蜜时，高温会破坏这些活性成分，使其营养价值大打折扣。例如，有相关研究表明，高温会使蜂蜜中的淀粉酶等活性物质失去活性，从而影响其对人体消化等方面的有益作用。

2.特殊人群需特别注意

婴幼儿：婴幼儿的消化系统较为娇嫩，开水冲调的蜂蜜可能因高温破坏营养成分，且婴幼儿肠道屏障功能不完善，高温可能对肠道产生不良刺激。同时，婴儿肉毒杆菌中毒是一个需要关注的问题，婴儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒杆菌芽孢可能在婴儿肠道内繁殖产生毒素，而高温冲调并不能完全杀灭肉毒杆菌相关风险因素，所以1岁以下婴幼儿不建议食用蜂蜜冲调的饮品。

糖尿病患者：蜂蜜中含有较多的糖分，开水冲调后饮用会使血糖快速升高。糖尿病患者需要严格控制血糖水平，饮用开水冲调的蜂蜜可能导致血糖波动较大，不利于病情控制，这类人群应谨慎选择蜂蜜冲调饮品，如需食用可选择低温冲调的方式，并密切监测血糖变化。