发芽的地瓜能吃吗

地瓜发芽一般还能吃，但最好别吃，若地瓜发芽且有黑点则绝对不能吃。地瓜也就是红薯，红薯发芽后并不会像土豆那样产生有害人体的成分，把红薯上长的芽去掉是可以吃的，也不会有传说中的中毒现象。不过要注意，红薯长芽后因营养和水分大量流失，不仅口感差，还会失去食用价值，所以最好别吃。但要是表皮有褐色或黑色斑点就不可食用，这是因为受到黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素包含番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使经过水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后，多在24小时内发病，会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的还会发高烧、头痛、气喘、神志不清、呕血、昏迷甚至死亡，这种情况绝对不能吃。

一、地瓜发芽情况：

1.地瓜发芽后若没有黑点等异常，去掉芽可吃，但口感和食用价值下降，所以最好不吃。

2.地瓜发芽且有黑点是因受黑斑病菌污染，这种情况下的地瓜含有对肝脏剧毒的毒素，不能食用。

二、中毒后的症状：

1.会在食用后24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

2.严重时会有发高烧、头痛、气喘、神志不清、呕血、昏迷甚至死亡等情况。

总之，要正确对待地瓜发芽的情况，判断是否能食用，避免因食用不当而导致健康问题。