绿豆芽发芽了还能吃吗

绿豆芽是营养丰富的食材，富含营养成分，在发芽过程中转化为更容易吸收的形式，营养价值更高，但要注意选择和清洗，脾胃虚寒、腹泻的人应少吃，消化不良的人也应适量食用。

需要注意的是，在食用绿豆芽时，应选择新鲜、无异味的豆芽，并彻底清洗干净。如果豆芽出现异味、变色或腐烂等情况，应避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

此外，绿豆芽性凉，脾胃虚寒、腹泻的人应少吃，以免引起身体不适。同时，绿豆芽中含有较多的膳食纤维，消化不良的人也应适量食用。