荷兰豆没熟会中毒吗

荷兰豆含皂甙和血球凝集素等天然毒素，未熟透食用会中毒，儿童、老年人及特殊病史人群食用时更要确保荷兰豆熟透，熟透时荷兰豆颜色翠绿、质地变软可破坏毒素。

不同人群的注意事项

儿童：儿童消化系统发育尚不完善，食用未熟荷兰豆更易出现中毒反应，且儿童表达不适的能力相对较弱，家长需格外注意将荷兰豆烹饪至熟透后再给儿童食用，以保障儿童饮食安全。

老年人：老年人身体机能衰退，对毒素的耐受和代谢能力下降，食用未熟荷兰豆中毒后可能出现更严重的身体反应，如症状持续时间可能更长、恢复更缓慢等，所以老年人也应确保荷兰豆充分熟透后再进食。

特殊病史人群：如有胃肠道基础疾病的人群，食用未熟荷兰豆后胃肠道刺激可能加重原有病情，这类人群更要保证荷兰豆完全熟透后再食用，降低中毒及病情加重的风险。