地瓜发芽了还能吃吗?

地瓜发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。

地瓜发芽后，其所含的营养成分并不会发生变化，仍然含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。但是，地瓜发芽后，会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素，这种毒素对人体是有害的。

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道炎症，严重的还会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，地瓜发芽后，需要将发芽的部分和芽眼周围的部分削去，然后用清水浸泡一段时间，以去除龙葵碱。

此外，地瓜发芽后，其口感和营养价值也会有所下降，因此建议在购买地瓜时，选择新鲜的地瓜，并妥善保存，以避免地瓜发芽。

总之，地瓜发芽后是可以吃的，但需要注意去除龙葵碱和削去发芽的部分。同时，为了保证身体健康，建议适量食用地瓜，避免过量食用。