生芽的土豆到底能不能吃

发了芽的土豆含有龙葵素，会引起中毒，即使剜掉芽的部分也不建议食用，因为其毒素在高温下稳定，一般的烹调方法不能破坏其毒性。

生芽的土豆不能吃，因为其中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。

龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢，还会引起脑水肿、充血等症状。摄入极少量的龙葵素就可能会导致中毒的情况，比如口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，症状较轻者经过1～2小时会通过自身的解毒功能而恢复，如果摄入量过多就会导致症状加重，甚至可能会因为呼吸麻痹而导致死亡。

需要特别注意的是，这种毒素在高温下也较稳定，一般的烧、煮、蒸、炖等烹调方法都不能破坏其毒性。因此，为了安全起见，发了芽的土豆，即使剜掉芽的部分，也不建议食用。