出了芽的土豆能不能吃

出了芽的土豆含有龙葵素毒素，对人体危害大，会刺激胃肠道黏膜引起炎症，还可能致畸致癌。为了健康，建议食用新鲜无芽眼无破损的土豆，并彻底清洗干净，出芽的土豆最好不要食用。

土豆是人们日常生活中常见的食材之一，其富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，具有较高的营养价值。但是，当土豆出芽后，其中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体健康有很大的危害。

龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道炎症，严重者还可能会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，龙葵素还具有一定的致畸性和致癌性，长期食用含有龙葵素的土豆，可能会增加患癌症的风险。

因此，为了保证身体健康，建议大家在食用土豆时，选择新鲜、无芽眼、无破损的土豆，并将其彻底清洗干净。如果发现土豆已经出芽，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。