发芽的红薯还能吃吗

发芽的红薯不建议食用，可能产生有害物质，特殊人群更应注意。

发芽的红薯不建议食用。

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在发芽过程中，红薯的营养物质会被消耗，同时会产生一些不易被人体消化的物质，口感也会变差。此外，如果红薯保存不当，发芽后还可能会产生霉菌，其中的一些霉菌毒素会对人体造成危害。因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽的红薯食用。

对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议更加注意饮食健康，避免食用发芽的红薯。如果不小心食用了发芽的红薯，出现不适症状，应及时就医。同时，在保存红薯时，应选择干燥、通风、避光的环境，避免红薯受潮、发芽。