土豆发芽了能吃吗

土豆发芽后会产生毒素，对人体有害，特殊人群更易中毒，食用发芽土豆应削皮并少量。

土豆发芽后会产生毒素，不能食用。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，正常情况下土豆中龙葵素的含量很少，不会对人体造成危害。但是当土豆发芽或者变绿后，龙葵素的含量会大大增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能导致中毒。

此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，食用发芽的土豆更容易引起不适。因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的土豆。如果发现土豆发芽，应该及时丢弃，不要食用。

在日常生活中，应该选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果土豆已经发芽，可以将发芽的部分削去，然后将剩余的部分煮熟后再食用。但是需要注意的是，即使经过处理，发芽的土豆仍然可能含有一定量的毒素，因此不宜大量食用。