长了芽的土豆能吃吗

长了芽的土豆不能吃。

长芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生强烈的胃肠道反应，对中枢神经有麻醉作用，中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱、疲软，严重者可导致死亡。

对于特殊人群，龙葵素的影响更为明显。孕妇食用长芽的土豆可能会导致胎儿出现畸形；儿童的胃肠道功能尚未完全发育，对毒素的耐受性较差，更容易中毒；老人的身体机能下降，解毒能力较弱，食用长芽的土豆也会增加中毒的风险。

因此，为了保障身体健康，建议选择新鲜、无芽的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果发现土豆发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，切勿因不舍得而食用，以免造成不可挽回的后果。同时，如果误食了长芽的土豆并出现不适症状，应立即就医，并告知医生实情，以便及时进行治疗。