红薯发芽能吃吗

红薯发芽后可以食用，但口感和营养价值会降低。表皮有黑色或褐色斑点的红薯受黑斑病菌污染，含有剧毒毒素，食用会损害器官甚至死亡，挑选时应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无破损和黑斑的红薯。

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上发的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯发芽后，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。

另外，红薯如果表皮呈黑色或褐色斑点，这是红薯受黑斑病菌污染的现象，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使通过水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后，不仅会引起急性中毒，损害人体肝、肾等器官，还会引起胃部不适、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会导致死亡。因此，在挑选红薯时，一定要选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有破损和黑斑的红薯。