红薯长芽能不能吃

红薯长芽后仍可食用，但需注意保存方式和食用量，以保证健康。

红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。

红薯长芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽过程中，红薯的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。此外，如果红薯长芽的部位受到了损伤或感染，可能会产生一些霉菌和细菌，这些物质可能会对人体健康造成一定的影响。

因此，建议在食用红薯时，选择新鲜、无损伤的红薯，并注意保存方式，避免红薯长芽。如果红薯已经长芽，可以将发芽的部位切掉，剩余的部分仍然可以食用，但最好在短时间内食用完毕。

需要注意的是，红薯含有较高的糖分，过量食用可能会导致消化不良、血糖升高等问题。因此，糖尿病患者、消化不良者等人群应适量食用红薯。此外，红薯也不宜与柿子、西红柿等食物同食，以免引起不适。

总之，红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意保存方式和食用量，以保证身体健康。