已经发芽的红薯能吃吗

已经发芽的红薯不建议食用，因为它不仅会消耗自身养分、降低营养价值，还可能产生龙葵碱毒素，食用后会对人体造成伤害，严重的甚至可能导致死亡。

龙葵碱会对人体的胃肠道黏膜有刺激作用，会抑制呼吸中枢，摄入量过多可能会导致中毒。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至可能会导致死亡。

对于一般人群来说，如果不小心食用了发芽的红薯，并且出现了上述症状，应该及时就医。如果症状比较轻微，可以通过多喝水、休息等方式来缓解。如果症状比较严重，需要及时就医，医生可能会根据具体情况给予相应的治疗。

需要注意的是，婴幼儿的胃肠道功能尚未完全发育成熟，对毒素的耐受性较差，因此更容易受到龙葵碱的影响。所以，家长应该特别注意避免婴幼儿食用发芽的红薯。

此外，为了保证食品安全，建议大家在购买红薯时选择新鲜、无发芽的红薯，并妥善保存，避免红薯发芽或变质。