番薯长出芽还可以吃吗

番薯发芽后可以吃，但需注意选择和保存。若番薯发芽后出现腐烂、变质或有异味，应避免食用。同时，番薯保存时应避免受到黑斑病菌的污染。

首先，番薯发芽后并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。但是，番薯发芽后，其营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。

其次，如果番薯发芽后出现了腐烂、变质或有异味，就不应该食用了。因为这些变化可能会导致番薯产生有害物质，对人体健康造成危害。

此外，番薯在保存过程中容易受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性很强，会使番薯变硬、发苦，即使煮熟后也很难被消除。因此，在选择番薯时，应选择表皮光滑、无破损、无发芽的番薯，并妥善保存，避免受到黑斑病菌的污染。

总之，番薯发芽后可以吃，但需要注意选择和保存。如果对番薯的品质存在疑虑，最好不要食用，以免引起身体不适。