发了芽的红薯能吃吗

发了芽的红薯不建议食用，因为会产生毒素且营养流失，特殊人群更易中毒，应选择新鲜红薯并妥善保存。

发了芽的红薯不建议食用，原因如下：

红薯发芽后会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素，这种毒素对人体是有害的。

龙葵碱会对人体的胃肠道黏膜有刺激作用，会抑制呼吸中枢，摄入量过大可能会导致中毒。

红薯发芽后，其营养成分也会大量流失，口感和营养价值都会大打折扣。

需要特别注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体机能较为脆弱，对毒素的耐受性较低，食用发芽的红薯后更容易出现中毒症状。因此，建议这些人群尽量避免食用发芽的红薯。

在日常生活中，我们应该选择新鲜、无发芽、无腐烂的红薯，并妥善保存，以避免其发芽或变质。如果发现红薯发芽或有其他异常情况，应及时丢弃，不要食用。