四季豆没有炒熟吃会中毒吗

四季豆没熟食用可能导致中毒。

一、四季豆是常见蔬菜，包含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等成分。其中维生素A、C能调节体内胆固醇含量，有效预防心脑血管疾病；铁元素可缓解缺铁性贫血。其升糖指数低且膳食纤维含量高，适合糖尿病患者食用，对人体益处颇多。

二、但四季豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制物等有毒物质。皂苷素会刺激消化道，引发恶心、呕吐、头晕、乏力、腹痛、腹泻等中毒症状；含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶也会刺激肠胃道，出现胃肠炎症状导致中毒。轻度中毒患者可通过保持休息来自行缓解，若症状持续不缓解则要及时送医，进行催吐、洗胃、补液等治疗。

三、日常生活中食用四季豆必须将其煮熟。烹炒时可先用水煮熟再炒制，炖煮时要保证足够时间，确定熟透才可食用。

总之，食用四季豆时要确保其熟透，以免引发中毒等不良后果。