鱼露为什么致癌

鱼露指的是鱼酱油，适量吃鱼酱油一般不会致癌，过量吃致癌的原因考虑是长时间发酵、含盐量高等，具体分析如下：

1.长时间发酵

鱼酱油的制作是使用小鱼虾为原料，通过腌渍、发酵、熬制产生的，生产周期可能会长达数月到一年，其中的营养物质会出现改变，生成白地霉、黄曲霉等多种微生物，如果是长时间食用可能会导致身体内细胞癌变的情况。

2.含盐量高

鱼酱油中会有大量硝酸盐和亚硝酸盐，长时间摄入可能会导致上皮变性的情况，增加癌症的出现几率。