咸鱼为什么会致癌

咸鱼中含有的亚硝酸盐、黄曲霉素、亚硝基二甲胺等成分会增加致癌几率，具体分析如下：

1.亚硝酸盐

咸鱼在处理过程中，会用大量的食盐腌制，使其不易腐败，但其会产生亚硝酸盐类的物质，容易引起细胞毒性，增加致癌几率。

2.黄曲霉素

咸鱼在存放过程中，若不慎受潮，其中就会滋生黄曲霉素，其进入肝脏后，会产生毒性反应，久而久之容易引起肝癌。

3.亚硝基二甲胺

咸鱼在制作过程中会加入高浓度盐水，这时会产生亚硝基二甲胺，长时间食用，会增加患癌的几率。