大蒜发芽了还可不可以吃

大蒜发芽了一般可以吃。

大蒜发芽后，虽然会消耗部分营养物质导致蒜瓣萎缩、干瘪，但不会产生有毒物质，食用后不会对人体造成危害，因此是可以适量食用的。然而，如果大蒜在发芽的同时伴有腐烂、发霉等现象，则不宜食用，因为此时可能产生了对人体有害的毒素，如黄曲霉素，可能会对人体造成损伤，增加机体患癌的风险。

需要注意，发芽的大蒜口感和营养价值可能不如未发芽的大蒜，因此建议购买后尽快食用，以保持其品质较佳。