坚果致癌吗

干燥的坚果一般不会致癌，但是有些炒焦、霉变的坚果如果长时间食用，可能会致癌。

坚果中含有很多的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，营养价值较高，可能有一定降低胆固醇、补脑益智的作用，新鲜、干燥的坚果中一般没有黄曲霉素、杂环胺等致癌物质，基本上都不会致癌。但是炒焦的坚果中，营养素低下，可能含有一些杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质，长时间食用，可能会促使正常细胞恶性分化、增殖，进而引发癌症。而霉变的坚果含有大量的黄曲霉素，如果长时间食用，也可能会诱发癌症的发生。