烟熏肉致癌吗

烟熏肉是否致癌与摄入量、个人体质、腌制时间等因素有关。

烟熏肉是指使用多种腌制料与肉密封腌制后晾干而成，通常腌制5-7天左右，熏制需半个月以上。烟熏肉风味独特，偶尔适量食用一般不会致癌。但烟熏肉中含有大量盐分、亚硝酸钠、硝酸钠等成分，腌制过程中可能会形成亚硝酸铵，具有致癌性，若抵抗力较差人群长时间大量食用腌制时间过长的烟熏肉可能会致癌。

日常生活中可偶尔食用腌制时间较短的烟熏肉，还应增加新鲜蔬菜水果的摄入。