隔夜蔬菜能吃吗

隔夜蔬菜一般能适量吃，但如果是长时间大量吃可能会引起不适。

通常情况下隔夜的蔬菜如果是放于冰箱冷藏，一般不会出现变质的情况，第二天是可以适量吃的。但隔夜后的蔬菜中含有的维生素、纤维素等物质便会明显减少，并且口感较差，如果是煮熟后的蔬菜，隔夜后在细菌的分解下其中含有的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，存在一定致癌的危害，所以不能长时间大量吃隔夜蔬菜。