长口疮是缺乏什么维生素

长口疮是缺乏维生素B2。维生素B2，也称核黄素，是一种水溶性维生素。它是人体中一种十分必要的辅酶，参与多种重要生物化学反应，包括蛋白质代谢、能量代谢、细胞呼吸等。若缺乏维生素B2，就会出现口角炎、口腔溃疡、舌上疮等口腔问题，也会影响皮肤、眼睛、神经系统等健康。

需要注意的是，维生素B2是一种水溶性维生素，容易在高温、紫外线和加热处理中被破坏，所以应避免不必要的烹饪过程，多食用新鲜的水果和蔬菜、谷类食品、奶制品等富含维生素B2的食物，以保证足够的摄入量。同时，大量饮酒、吸烟等行为也会导致维生素B2的流失，应尽可能避免。