怎么烹调加工能降低餐后血糖水平

某种食物的GI还与烹调或加工方法有关。同一种食物原料，颗粒越细小，加热糊化越充分，含水量越多，越容易消化吸收，则GI越大，升高血糖越强烈。比如把玉米粒（整粒）、玉米碴和玉米面各自煮成粥，则玉米面粥GI最高，玉米粒粥GI最低。如此来，粗加工、简单烹调、缩短加热时间等有助于降低餐后血糖水平。