变绿的腊八蒜还有营养吗

变绿的腊八蒜是非常有营养的。我们知道大蒜具有一种杀灭细菌的作用，尤其对于霉菌、细菌，都有很强的杀灭作用。还有就是它可以抑制一些肿瘤的发生，尤其对于胃癌方面的这个肿瘤，它有一种强有力的杀菌作用。大蒜变为绿色之后，它的抗氧化性更强了。要让大蒜变为绿色，是要在低温的情况下才能产生的，是其中一些含硫的物质它的结构发生了变化，产生了蓝色和黄色两种含硫的物质，叠加成了绿色。这种绿色是对人体没有害的，是具有抗氧化作用的，因此大蒜变绿了以后是完全可以吃的。