病情描述：我平时很喜欢吃鸭头，最近听说鸭头有很多毒素，吃了会诱发癌症，想请教一下鸭头致癌是真的吗？
主任医师 上海交通大学附属第一人民医院
如果长期吃腌制的鸭头，含有大量的调味料和添加剂，钠盐含量过高，鸭头是用松香脱毛的，可能会致癌。腌制食品含有一定量的硝酸盐，可能会转化为亚硝酸盐，也有的商家使用亚硝酸盐作为防腐剂，长期吃腌制的鸭头摄入的硝酸盐过量，会影响身体健康，导致癌症的风险增大。松香是一种天然树脂，可能含有重金属以及有毒化合物，反复使用松香加工鸭头，可能会产生过氧化物，导致癌症的发病率升高。