虾皮的作用及功效有哪些

虾皮是优质的营养补充来源，富含钙、磷、铁及蛋白质，能促进儿童骨骼发育、改善成人贫血，还含虾青素等抗氧化物质，对心血管健康有益。

一、优质钙质来源，助力骨骼发育

虾皮钙含量高达991mg/100g（《中国食物成分表》），且富含维生素D前体物质，能促进钙吸收。儿童长期适量食用可预防佝偻病，青少年补充有助于身高增长，中老年人搭配牛奶、豆制品能增强骨密度，降低骨质疏松风险。

二、高蛋白低脂肪，营养易吸收

每100g虾皮含蛋白质39.3g，脂肪仅3g，且多为优质动物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率达90%以上。适合术后康复、素食者及需要补充蛋白质的人群，搭配蔬菜炒制或煮汤，口感鲜美且营养均衡。

三、丰富微量元素，调节生理机能

富含铁、锌、镁等矿物质，铁元素可预防缺铁性贫血，锌能促进儿童生长发育和食欲，镁参与骨骼形成和神经调节。其中虾青素是强效抗氧化剂，能清除自由基，保护心血管系统，延缓细胞衰老。

四、注意食用禁忌与处理方法

对海鲜过敏者禁食，食用前需用清水浸泡2~3遍去除盐分，建议儿童食用前碾碎或煮软，避免整颗呛咳。高盐人群应控制摄入量，每日不超过10g为宜。选购时选择无异味、颜色自然的干虾皮，避免变质产品。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：112-115.

[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].营养学报，2014，36(1)：1-4.

[3]王陇德.健康中国2030规划纲要解读[M].人民卫生出版社，2016：89-92.