猪肝的功效有哪些呢

猪肝是优质动物肝脏，富含铁、维生素A、维生素B族等营养素，具有补铁养血、保护视力、促进生长发育等功效。

一、补铁养血，改善贫血

猪肝铁含量约22.6mg/100g，且以血红素铁形式存在，吸收率比植物性铁高3~5倍，能有效预防缺铁性贫血（因铁摄入不足或吸收障碍导致的血液携氧能力下降问题），尤其适合孕妇、儿童及贫血人群。

二、补充维生素A，保护视力

猪肝维生素A含量达4972μg/100g，是人体所需维生素A的天然优质来源，可维持视网膜正常功能，预防夜盲症（夜间视力下降）、干眼症（眼表干燥），对儿童视力发育和成人眼疲劳缓解有积极作用。

三、促进生长发育，增强免疫力

猪肝富含维生素B12、叶酸及锌、硒等微量元素，能促进儿童骨骼发育和智力成长，帮助婴幼儿神经系统发育；对成人而言，其营养成分可增强免疫力，改善疲劳状态。

四、注意食用安全与适量原则

猪肝是解毒器官，可能残留代谢废物，食用前需彻底浸泡（1~2小时）并反复冲洗；建议每周食用1~2次，每次50g左右，避免过量摄入胆固醇（每100g含288mg）。

严禁自行服用猪肝相关药膳或方剂，特殊人群（如高胆固醇血症、痛风患者）需遵医嘱。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：128-130.

[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].人民卫生出版社，2014：89-92.

[3]《中医饮食营养学》（十四五规划教材）[M].中国中医药出版社，2021：76-78.