南瓜的营养价值是什么呢

南瓜富含β-胡萝卜素、膳食纤维、果胶及多种矿物质，能提供维生素A原、促进肠道蠕动、调节血糖血脂，适合各年龄段人群食用。

一、β-胡萝卜素的天然宝库

南瓜是β-胡萝卜素（维生素A原）的优质来源，每100克南瓜含β-胡萝卜素约2.4毫克，远超普通蔬菜。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，能保护视力、维护呼吸道黏膜健康，对儿童视力发育和成人眼疲劳有辅助改善作用。中国居民膳食指南（2022）推荐每日摄入100~200克深色蔬菜，南瓜是理想选择之一。

二、膳食纤维与肠道健康

南瓜中可溶性膳食纤维（如果胶）含量达0.8%~1.5%，能延缓餐后血糖上升速度，增加饱腹感。果胶还具有吸附肠道毒素和水分的作用，可改善便秘。研究表明，每日摄入5克以上果胶可使肠道菌群多样性提升，对维持肠道微生态平衡有积极意义。家长可将南瓜泥作为儿童辅食，既补充营养又促进消化。

三、矿物质与代谢调节

南瓜富含钾（约145毫克/100克）、镁（约8毫克/100克）等矿物质，其中钾元素有助于调节钠钾平衡，对高血压患者控制血压有辅助作用。南瓜中的钴元素是人体合成胰岛素的必需微量元素，对糖尿病患者调节血糖有一定帮助，但不能替代药物治疗。

四、低热量高营养的全能食材

南瓜热量仅23千卡/100克，碳水化合物含量约5.3克，适合减脂人群作为主食替代。其丰富的维生素C（约8毫克/100克）能促进铁吸收，搭配红肉可提升补铁效率。特殊人群如孕妇、老年人可将南瓜蒸煮后食用，易于消化且营养全面。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：123-125.

[2]国家卫生健康委员会.中国糖尿病膳食指南（2017）[J].中华糖尿病杂志，2018，10(2)：73-78.

[3]王陇德.健康管理师培训教材[M].人民卫生出版社，2020：215-217.