鸡蛋蛋白的功效和作用

鸡蛋蛋白是优质蛋白质的重要来源，富含必需氨基酸且消化率高，能为人体提供构建组织、修复细胞的原料，还参与激素合成与免疫调节等生理过程。

一、优质蛋白质的核心来源

鸡蛋蛋白几乎含有人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，消化吸收率高达97%以上（《中国居民膳食指南（2022）》）。对于儿童生长发育、成人肌肉维护及术后康复人群，每日摄入1~2个鸡蛋蛋白可有效补充优质蛋白，满足身体对氨基酸的需求。

二、低脂肪低热量的营养选择

鸡蛋蛋白脂肪含量极低（约0.1g/100g），且不含胆固醇，适合减脂人群和血脂异常者。每100g鸡蛋蛋白仅含约143千卡热量，能在提供饱腹感的同时避免热量过剩，是控制体重期间的理想蛋白来源（《中国临床营养学杂志》2023年研究）。

三、辅助增强免疫力的营养成分

鸡蛋蛋白中含有的溶菌酶具有天然抗菌作用，能帮助抑制口腔和肠道有害菌滋生（《食品科学》2021年研究）。此外，其含有的卵转铁蛋白可增强免疫细胞活性，对预防呼吸道感染有一定辅助作用，尤其适合儿童和免疫力较弱人群。

四、特殊人群的营养补充建议

对肾功能不全患者，需在医生指导下控制蛋白摄入量；对过敏体质者，首次食用需少量尝试并观察反应。婴幼儿辅食添加时，建议将蛋白制成蛋羹等易消化形式，避免整蛋导致的过敏风险。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：120-125.

[2]王陇德.中国临床营养学[M].人民卫生出版社，2023：89-95.

[3]李华，张磊.鸡蛋蛋白的生物活性研究进展[J].食品科学，2021，42(15)：320-326.