猪肝营养价值有哪些？

猪肝是营养密度极高的食物，富含优质蛋白质、铁、维生素A、维生素B族等营养素，尤其适合需要补铁和补充维生素A的人群，但需注意适量食用。

一、补铁佳品，改善缺铁性贫血

猪肝是血红素铁的优质来源，吸收率高达22%~30%，远高于植物性食物的非血红素铁（吸收率仅2%~20%）。中国居民膳食指南（2022）建议，每周食用1~2次猪肝（每次50克左右）可有效预防缺铁性贫血，改善儿童生长发育迟缓和成人疲劳乏力。

二、维生素A宝库，保护视力与黏膜健康

猪肝中维生素A含量达4972μg/100g，远超《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成人每日推荐量（男性800μgRE，女性700μgRE）。维生素A对维持暗视力、呼吸道黏膜完整性和免疫功能至关重要，对经常熬夜、用眼过度人群尤为有益。

三、丰富B族维生素，参与能量代谢

猪肝含维生素B2（1.02mg/100g）、维生素B12（26.0μg/100g）等，其中维生素B2参与细胞呼吸链电子传递，缺乏时易引发口角炎、脂溢性皮炎；维生素B12对神经系统髓鞘合成和红细胞成熟起关键作用，素食者需特别注意补充。

四、矿物质均衡，助力骨骼与免疫

猪肝同时富含锌（5.78mg/100g）、硒（10.54μg/100g）、磷（270mg/100g）等矿物质。锌参与生长发育和味觉调节，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能增强抗氧化能力；磷与钙协同维持骨骼健康，适合儿童、孕妇及老年人食用。

猪肝虽营养丰富，但食用前需彻底清洗并焯水去除毒素，高胆固醇血症患者每周建议不超过1次，肝肾功能不全者需遵医嘱控制摄入量。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.

[2]王陇德.营养与疾病预防[M].人民卫生出版社，2019：89-91.

[3]葛均波，徐永健，王辰.内科学(第9版)[M].人民卫生出版社，2018：556-558.