胆囊炎发作期需严格忌口高脂肪、高胆固醇及刺激性食物，如油炸食品、动物内脏、酒精等，以减少胆囊收缩负担。日常饮食应遵循低脂、高纤维原则，缓解期可适当调整但仍需控制禁忌食物摄入。
一、高脂肪类食物动物油脂：猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸来源，会刺激胆囊过度收缩。中国居民膳食指南（2022）建议每日烹调用油不超过25g，胆囊炎患者应进一步减半。油炸食品：炸鸡、薯条、方便面等含大量反式脂肪酸，易诱发胆囊炎症急性发作。《中国慢性胆囊炎诊疗指南》指出，高脂饮食是胆囊炎复发的主要诱因之一。
二、高胆固醇食物内脏类：猪肝、鸡肝、猪脑等胆固醇含量极高，每100g猪肝含胆固醇约288mg，远超每日推荐摄入量（300mg）。长期食用会增加胆汁中胆固醇结晶风险。海鲜类：蟹黄、鱼子、鱿鱼等属于高胆固醇食物，胆囊炎患者应控制食用频率，每周不超过1次。
三、刺激性食物辛辣调料：辣椒、花椒、芥末等会刺激胃肠道，反射性引起胆囊收缩。临床观察显示，胆囊炎患者食用辛辣食物后，约30%会出现右上腹疼痛加剧。酒精饮品：酒精会直接损伤肝细胞，影响胆汁代谢。WHO研究表明，每日饮酒超过20g会使胆囊炎急性发作风险增加2.3倍。
四、产气食物豆类及豆制品：黄豆、黑豆、豆腐等易产气，可能导致腹胀、膈肌上抬，加重胆囊区不适。《中西医结合消化病学》建议胆囊炎患者选择易消化的发酵豆制品（如纳豆）。碳酸饮料：可乐、雪碧等含大量二氧化碳，会引起胆囊痉挛，诱发胆绞痛。
胆囊炎患者饮食需个体化调整，急性发作期应禁食上述食物，缓解期可在医生指导下逐步恢复。严禁自行服用任何未经辨证的利胆中成药，需定期复查胆囊超声及肝功能。