白醋泡花生的功效

白醋泡花生通过醋的酸性环境软化花生营养成分，兼具健脾开胃、辅助调节血脂等作用，适合日常适量食用。

一、健脾开胃促消化

醋的酸性可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，减轻胃肠消化负担。花生富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，二者搭配可改善食欲不振、消化不良等问题，尤其适合脾胃功能较弱的人群。

二、辅助调节血脂

花生中的不饱和脂肪酸（如亚油酸）有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，而醋中的醋酸可抑制脂肪合成酶活性。研究表明，适量食用醋泡花生可辅助调节血脂代谢，但不能替代药物治疗。

三、补充营养抗氧化

花生含优质蛋白、维生素E、钙、铁等营养素，醋泡后部分营养成分更易吸收。醋中的醋酸和花生中的多酚类物质具有协同抗氧化作用，可帮助清除自由基，延缓细胞衰老，但需注意控制食用量避免过量摄入热量。

四、适用人群与注意事项

• 适宜人群：健康成人日常作为佐餐小食，高血压、高血脂人群可适量食用（需减少其他盐分摄入）。

• 禁忌人群：胃酸过多、胃溃疡患者及对花生过敏者禁用；痛风患者需控制嘌呤摄入。

• 食用建议：每日10~15粒为宜，泡制时间以3~5天最佳，避免长期浸泡导致营养流失。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.

[2]《中医食疗学》(十四五规划教材)[M].中国中医药出版社，2021：89-91.

[3]中华医学会心血管病学分会.中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)[J].中华心血管病杂志，2016，44(10)：833-853.