什么缺乏易患坏血病

维生素C缺乏易患坏血病，这是由于人体无法自身合成维生素C，长期摄入不足会导致胶原蛋白合成障碍，引发牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

一、维生素C缺乏的核心风险因素

1.长期饮食结构单一

新鲜蔬果（如柑橘类、绿叶菜、猕猴桃等）是维生素C的主要来源。长期以精米白面、加工食品为主食，或完全素食且未补充富含维生素C的食物（如鲜榨果汁、发酵豆制品），会导致摄入不足。

2.特殊生理状态需求增加

孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及青少年处于生长发育关键期，对维生素C需求量高于成人；慢性疾病患者（如糖尿病、感染性疾病）因代谢加快，也需额外补充。

3.烹饪方式破坏维生素C

过度加热、长时间炖煮或焯水后弃汤会导致食物中维生素C流失。例如，蔬菜久煮后维生素C留存率可降至30%以下，高温油炸食品几乎完全破坏维生素C活性。

4.吸收障碍性疾病影响

胃肠功能紊乱（如慢性腹泻、克罗恩病）会减少维生素C的吸收；长期酗酒者因肝脏代谢负担加重，也会影响维生素C的利用。

二、坏血病的典型表现与预防

坏血病早期表现为牙龈红肿、刷牙时出血，随病情进展出现皮肤瘀点、关节疼痛，严重时可致内脏出血。预防需每日摄入100~200mg维生素C，通过新鲜食材直接补充，避免过度加工。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[J].营养学报，2014，36(1)：1-12.

[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社，2022：102-105.

[3]《外科学》（第九版）人民卫生出版社，2018：112-113.