6种可引起食物中毒的细菌

常见引起食物中毒的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌（EHEC）、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、李斯特菌和副溶血性弧菌，其污染食物后可通过摄入引发急性胃肠道症状或全身感染。

1.沙门氏菌

广泛存在于生肉、禽蛋及污染的食品中，潜伏期6~48小时，表现为发热、呕吐、腹泻，儿童、老人及免疫力低下者风险更高，需及时就医。

2.大肠杆菌（EHEC）

污染生熟交叉的食物，产生志贺毒素，引发出血性腹泻、溶血性尿毒综合征，婴幼儿和孕妇感染后可能致命，需严格避免生食。

3.金黄色葡萄球菌

污染剩菜、奶油类食物，产生肠毒素，1~6小时内突发呕吐、腹痛，无需抗生素，补液即可，需彻底加热剩菜。

4.肉毒杆菌

厌氧环境下繁殖（如罐头、发酵食品），毒素抑制神经递质，导致吞咽困难、呼吸衰竭，需立即就医，儿童避免食用自制发酵食品。

5.李斯特菌

污染即食食品（如沙拉、软奶酪），孕妇感染可致流产，老年人和免疫缺陷者死亡率高，需避免生冷食品，孕妇需格外注意。

6.副溶血性弧菌

海产食品（如虾、蟹）常见，潜伏期1~36小时，剧烈腹痛、水样便，海鲜需彻底煮熟，避免生食或半生食。

特殊人群提示：婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者应避免生食，剩菜需彻底加热，食品加工全程生熟分开，出现症状及时就医。