病情描述：蜂蜜结晶了可以食用吗
主任医师 北京医院
蜂蜜结晶是正常的物理现象，不影响食用。结晶是蜂蜜中葡萄糖在低温下析出形成的，不改变营养成分，反而可能更易保存。
结晶蜂蜜完全可以安全食用，其营养成分如酶类、维生素、矿物质等未受影响，口感和风味也不会改变。
蜂蜜中葡萄糖过饱和溶液在适宜温度（13～14℃）下，葡萄糖分子逐渐析出形成晶体，导致蜂蜜从液态变为半固态或固态。
食用时可将结晶蜂蜜置于温水中（40℃以下）融化，或直接食用。温度过高会破坏蜂蜜中的活性酶，建议避免超过60℃加热。
婴幼儿（1岁以下）不宜食用蜂蜜，可能存在肉毒杆菌风险。糖尿病患者需注意蜂蜜含糖量，适量食用并监测血糖。
结晶蜂蜜与掺假蜂蜜可通过观察晶体形态、闻气味区分。保存时避免低温（0℃以下）或高温，建议置于阴凉干燥处，温度保持15～25℃最佳。