吃香椿中毒的症状？

吃香椿中毒的症状通常在食用后数分钟至数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分人可能伴随头晕、乏力或皮疹。

急性胃肠道型中毒：食用未焯水或变质香椿后，短时间内出现恶心呕吐，呕吐物可能含食物残渣或胆汁，腹泻多为稀水样便，每日数次至十余次，伴随腹部绞痛，多在6-24小时内缓解。

过敏反应型中毒：对香椿蛋白过敏者，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹，严重者面部或眼睑水肿，需注意症状出现于食用后1-2小时内，无发热或感染迹象。

特殊人群风险：儿童及老年人因代谢能力较弱，症状可能更严重，建议儿童每次食用量不超过50克，老年人避免空腹食用；肝肾功能不全者需严格控制摄入量，防止毒素蓄积。

预防与应对：食用前用沸水焯烫香椿1-2分钟可去除亚硝酸盐，变质香椿严禁食用；中毒后立即催吐并补充淡盐水，症状严重时需及时就医，避免自行用药。