鸡蛋有什么营养成分？

鸡蛋富含优质蛋白质（含全部必需氨基酸）、脂肪（以不饱和脂肪酸为主）、维生素（A、D、B族）、矿物质（铁、锌、硒）及胆碱（促进脑发育）。

鸡蛋的营养成分主要分为：①蛋白质：蛋清中含90%以上优质蛋白，氨基酸组成与人体需求接近，消化率达97%，是优质蛋白最佳来源之一。②脂肪：蛋黄中脂肪占比约30%，以卵磷脂、DHA为主，对神经系统发育有益。③维生素：蛋黄富含维生素A、D、E及B族，其中维生素D促进钙吸收，B12参与神经功能维护。④矿物质：蛋黄含锌、硒等微量元素，铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物铁。⑤特殊成分：蛋黄含胆碱（约147mg/100g），对婴幼儿脑发育和成人认知功能有重要作用。

特殊人群注意事项：①健康成人：建议每天1个鸡蛋，血脂异常者可隔天1个或仅吃蛋白；②孕妇/乳母：每周3-4个全蛋（补充DHA和胆碱），可搭配低脂蛋白；③婴幼儿：1岁后可逐步添加，避免整蛋过敏风险；④肾病患者：需遵医嘱控制蛋白总量，避免过量蛋黄摄入。