芋头发芽了还能吃吗？

芋头发芽可以吃，芋头发芽虽然会减少部分营养物质但是不会产生毒素。另外芋头含有丰富的淀粉、纤维素和蛋白质，可促进胃肠道蠕动，增加新陈代谢，防止便秘和消化不良等症状。

芋头属于根茎类食材，与马玲薯、白薯类相似，同为土壤内生长的食物，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒。马玲薯、白薯类食物生芽后具有一定毒性，不可继续食用。而芋头类似红薯，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。