亚硝酸盐对人体的危害是什么？

亚硝酸盐广泛存在与自然坏境中，比如豆类、蔬菜、蛋类、隔夜菜等等。一般适量摄入不会对人体造成危害，如果过量摄入则会导致患者中毒，引起呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、头晕等症状。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死等危害。