鸡蛋黄的营养成分表

鸡蛋黄每100克含蛋白质15.2克、脂肪28.2克，胆固醇约1500毫克，还富含维生素A、D、B族及铁、磷等矿物质，是营养密度较高的食物。

蛋白质与氨基酸：蛋黄含优质完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高，适合作为优质蛋白来源。

脂肪与脂肪酸：以不饱和脂肪酸为主（占总脂肪65%），富含卵磷脂、DHA和EPA，有助于脑发育和心血管健康，其中卵磷脂能改善记忆力。

维生素与矿物质：富含维生素A（护眼）、维生素D（促钙吸收）、维生素B12（造血），铁含量高但吸收率低，需搭配维C食物；磷与钙比例适宜，助力骨骼发育。

特殊人群注意：健康成人每日1个蛋黄安全，血脂异常者建议每周3-4个；孕妇、儿童可适量食用补充营养；高胆固醇血症患者需遵医嘱调整蛋黄摄入。