蜂蜜会过期吗变质吗？

蜂蜜会过期变质，保质期通常为18~24个月（未开封），开封后因接触空气易滋生微生物，建议3~6个月内食用完毕。

未开封蜂蜜：密封条件下，蜂蜜含水量低（≤18%）且糖分高，渗透压抑制微生物生长，可长期保存。但超过保质期后，若出现发酵产气、结晶变硬或颜色变深，仍可能变质。

开封后蜂蜜：频繁接触空气会带入水分和细菌，导致发酵（产生气泡、酸臭味）或霉变（出现絮状物、霉斑）。开封后建议冷藏保存，避免高温环境加速变质。

特殊人群注意：1岁以下婴儿绝对禁止食用蜂蜜，因肉毒杆菌芽孢可能在肠道繁殖引发中毒；糖尿病患者需严格控制摄入量，蜂蜜升糖指数较高（GI=73），过量易致血糖波动。

变质判断方法：观察是否出现分层、结晶异常、酸败气味或霉斑，开封后若有上述现象，应立即丢弃，不可食用。